材料
具材
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乾燥きゅうり
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乾燥賀茂なす
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乾燥万願寺とうがらし
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乾燥ラディッシュ
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塩麹 小さじ1
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米酢 大さじ1
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ご飯 、お茶碗4杯分
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ごま 適量
冷や汁
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冷えたあご汁 200ml
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味噌 大さじ3杯半と½
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豆乳250ml
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豆腐 150g
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すりごま 大さじ1杯
調理方法
出汁をとり、冷やしておく（しっかりめの味にしておく）。豆腐は水切りをしておく。
すべての乾燥野菜をさっと洗い、水切りして、米酢で和える。塩麹も加え混ぜ、味を馴染ませるよう置いておく。
鍋に味噌を入れ、出汁を入れ、味噌を溶かす。豆乳を加える。豆腐を食べやすいサイズに手で崩しながら加える。摺りごまを加え、②の野菜を加え混ぜる。
器にごはんを盛り、③の冷や汁を注ぎ、擦りごまをかける（分量外）。
レシピまとめ
厳しい暑さは落ち着いてきたようですが、まだ昼間は体が火照ります。豆乳を加えた冷や汁で、コクとまろやかさが足され、喉越しよくいただけます。彩よく夏野菜にを加え、噛み締めえるほどの味わいが深まります。加熱なしで手軽に作れるので、晩夏にも大活躍しそうな一品です。
