ドライビーツゼリーの3層ケーキ
ささきひろこ
6cmセルクル約10個分
30 minutes
30 minutes
2
ゼリー
ゼリー
OYAOYAに仲間入りした乾燥ビーツはもうお試し済みでしょうか。ビーツはてんさい糖の原料になる”甜菜”の仲間なので、スイーツにしていただくのも推したいところ。今回はビーツゼリー、チョコレートムース、小松菜のスポンジで3層にしてみました。
材料
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卵：3個（卵白と卵黄にわけておく）
ビートシュガー：30g
アーモンドパウダー：95g
タピオカスターチ：15g
ベーキングパウダー：小さじ1
乾燥小松菜：10g（パウダー状にしたもの）
アーモンドミルク：大さじ2
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生クリーム：200ml
ビートシュガー：30g
100%カカオ：60g
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ドライビーツ：40g（7分ほど茹でておく）
ビートシュガー：50g
水：150ml
ゼラチン：5g（大さじ2の水でふやかしておく）
調理方法
ボウルに卵白をいれ泡立てる。全体が白っぽくなってからビートシュガーを加える
6分立てくらいになったら卵黄を1個ずつ加え、もったり白っぽく、キメの細かい状態になるまでしっかり泡立てる
あらかじめ混ぜあわせておいたアーモンドパウダー、タピオカスターチ、ベーキングパウダー、乾燥小松菜を3回に分けて加え、混ぜあわせる
アーモンドミルクを加え、混ぜあわせる
型に流しいれ、180℃に予熱しておいたオーブンで12〜14分焼く
ボウルに生クリームとビートシュガーをいれ、線が描ける程度まで泡立てる
レンジで溶かしたカカオをの1/3量を⑥に加え、混ぜあわせる
残りの⑦を加え、よく混ぜあわせる
セルクルで⑤を抜き、底に敷いたら⑧を流しいれ、冷蔵庫で冷やす
鍋にビートシュガーと水をいれ、温める
ゼラチンをいれ、混ぜあわせる
茹でたドライビーツを⑨にのせ、冷ました⑪を流しいれたら冷蔵庫で冷やしかためる
乾燥ビーツ
魅せる真紅と、隠れた甘さの虜
驚きの栄養価からスーパーフードとしておなじみのビーツ。甜菜（てんさい）糖の原料になる甜菜の仲間とあって、乾燥させると一段と甘くなります。魅せる真紅はポリフェノールの一種である、ベタシアニンという色素によるもの。ポリフェノールたっぷりの赤い戻し汁も料理の彩りに。
ビーツは硬いので皮むきに手間がかかり、土付きの場合は水洗いも大変。乾燥させたビーツなら下処理の必要がなく、土っぽい風味を和らげるための下茹でも生のビーツより時短できます。また、乾燥させてもビーツ特有のしっかりとした食感が楽しめ、甘味だけでなく旨味も増します。
■ スーパーフードとしてお馴染みのビーツ
■ 色鮮やかな真紅はポリフェノールの一種
■ 土洗いや皮剥きなどの下処理が不要
■ 料理に合わせた細切りと角切りがあります
乾燥ビーツの使い方
細切り
ボルシチのようなスープや煮込み料理はもちろん、軽く戻して調味料を含ませながらきんぴらにしたり、オリーブオイルとお気に入りのお酢でキャロットラペ風に仕上げるのもおススメです。
角切り
ボルシチのようなスープや煮込み料理はもちろん、柔らかくなるまで茹でてチョップドサラダにしたり、ポテトサラダと和えても。甘さと食感を活かして、蒸しパンやスコーンの具にもどうぞ。
■ ボルシチのような煮込み料理はもちろん、ラペやマリネもおすすめ
■ ごろごろ食感があるのでポテトサラダがおすすめ
乾燥ビーツを使ったおすすめレシピ
- ドライビーツの冷製ポタージュスープ：ビーツは、抗酸化力の高い成分「ベタシアニン」を含むスーパーフードのひとつです。栄養を丸ごといただくスープをつくりました。レシピはこちら
- ドライビーツゼリーの3層ケーキ：ビーツはてんさい糖の原料になる”甜菜”の仲間なので、スイーツにしていただくのも推したいところ。今回はビーツゼリー、チョコレートムース、小松菜のスポンジで3層にしてみました。 レシピはこちら
乾燥ビーツの商品概要
原材料名：ビーツ（京都府産）
生産者：エチエ農産 環境と人に優しい農業を目指し、自家製の堆肥を使い農作物の栽培を行う。
内容量：
- 20g：細切りタイプ
- 大容量パック80g（細切り）：リピートの方向け
- 大容量パック80g（角切り）：リピートの方向け
- 200g（簡易包装）：料理を日常的にされる方向け
- 500g（簡易包装）：飲食店、個人での大量消費用
原産国：京都・京丹後
賞味期限：製造日から180日間
召し上がり方：水戻しや煮込みなど料理に使用いただくのがおすすめです。
その他のレシピ
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