材料
スポンジ（25cm正方形1台分）
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卵：3個（卵白と卵黄にわけておく）
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ビートシュガー：30g
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アーモンドパウダー：95g
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タピオカスターチ：15g
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ベーキングパウダー：小さじ1
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乾燥小松菜：10g（パウダー状にしたもの）
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アーモンドミルク：大さじ2
チョコレートムース
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生クリーム：200ml
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ビートシュガー：30g
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100%カカオ：60g
ビーツゼリー
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ドライビーツ：40g（7分ほど茹でておく）
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ビートシュガー：50g
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水：150ml
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ゼラチン：5g（大さじ2の水でふやかしておく）
調理方法
ボウルに卵白をいれ泡立てる。全体が白っぽくなってからビートシュガーを加える
6分立てくらいになったら卵黄を1個ずつ加え、もったり白っぽく、キメの細かい状態になるまでしっかり泡立てる
あらかじめ混ぜあわせておいたアーモンドパウダー、タピオカスターチ、ベーキングパウダー、乾燥小松菜を3回に分けて加え、混ぜあわせる
アーモンドミルクを加え、混ぜあわせる
型に流しいれ、180℃に予熱しておいたオーブンで12〜14分焼く
ボウルに生クリームとビートシュガーをいれ、線が描ける程度まで泡立てる
レンジで溶かしたカカオをの1/3量を⑥に加え、混ぜあわせる
残りの⑦を加え、よく混ぜあわせる
セルクルで⑤を抜き、底に敷いたら⑧を流しいれ、冷蔵庫で冷やす
鍋にビートシュガーと水をいれ、温める
ゼラチンをいれ、混ぜあわせる
茹でたドライビーツを⑨にのせ、冷ました⑪を流しいれたら冷蔵庫で冷やしかためる
レシピまとめ
少し手間はかかりますが、角層のつくりかたはいたって簡単です。
