乾燥聖護院大根の戻し方

2024年10月9日

乾燥聖護院大根の使い方・戻し方

江戸時代の後期に京都の聖護院地域で誕生したとされる、京都を代表する伝統野菜のひとつです。水分をたっぷり含んだ真ん丸の大きな実は、やわらかいのに煮崩れせず、ほんのり甘いのも特長。

今回は、乾燥聖護院大根を使った3つの戻し方をご紹介します。それぞれの方法で楽しめる食感やレシピもお伝えしますので、ぜひ参考にしてみてください。

水戻しの時間	0分
適した料理	蜂蜜漬けや煮物

スープや味噌汁のほか、ベーコンと相性がいいので一緒にコンソメで煮るのもおススメです。ハチミツ漬けもどうぞ。出来上がった大根シロップで、ソーダ割りやお湯割りも楽しめます。

水戻しの時間	1時間
適した料理	はりはり漬けやサラダ、お漬物

1時間ほど水に戻すと、聖護院大根のシャキシャキとした食感が保たれ、ほんのりとした大根特有の苦味が残ります。この状態は、火を通さない料理に最適で、さっぱりとした風味が楽しめます。大根の風味を活かしたシンプルな料理に活用しやすく、特に箸休めや副菜としておすすめです。

はりはり漬け: 1時間戻しのシャキシャキとした大根は、醤油や酢、砂糖などで簡単に漬け込むだけで、爽やかなはりはり漬けが完成します。大根の苦味がさっぱりとしたアクセントとなり、ご飯のお供やお酒のおつまみにぴったりです。
サラダ: サラダに加えると、大根のシャキッとした歯応えが他の野菜とバランスよく調和し、食感に変化を与えます。ドレッシングやオイルと合わせることで、シンプルながらも味わい深いサラダが楽しめます。
お漬物: 戻した大根を塩や浅漬けの素で漬け込むと、歯応えのある大根のお漬物が作れます。短時間でさっぱりとした味わいに仕上がり、食卓に彩りを添えます。

水戻しの時間	約12時間
適した料理	煮物やお味噌汁

半日戻すと、聖護院大根は柔らかくなり、苦味がなくなって甘みが引き立ちます。この状態では、煮物や汁物に最適で、戻した大根が出汁や調味料をよく吸い込み、しっかりとした味わいに仕上がります。特に和風の家庭料理に使いやすく、深い風味が楽しめる一品が作れます。

煮物: 醤油、みりん、砂糖などで味付けした煮物に加えると、聖護院大根が出汁をたっぷり吸い込んで、柔らかくて旨味のある仕上がりになります。半日戻しの大根は口の中でほろっと崩れ、煮物の具材として最適です。
鶏肉との炊き合わせ（炊いたん）: 鶏肉と一緒に炊くことで、大根の甘さと鶏肉の旨味が一体となり、ほっとする家庭の味が楽しめます。大根がしっかりと味を吸い込むので、濃厚で美味しい一品に仕上がります。
味噌汁: 半日戻しの大根を味噌汁に入れると、出汁をしっかり吸った柔らかな大根がスープに深みを与えます。シンプルながらも大根の風味がしっかりと感じられ、朝食や夕食にぴったりの一品です。