聖護院大根のおすすめレシピまとめ｜京都の丸大根で作るスープから漬物まで29選

OYAOYAの乾燥聖護院大根・切り干し大根ミックスを使ったレシピを29本まとめました。聖護院大根は江戸時代後期に京都・聖護院の地で生まれたとされる京野菜で、丸くころんとした形と、水分を多く含むやわらかい肉質が特徴です。煮崩れしにくく、じっくり火を通すほど甘みが増すため、京都では古くから煮物やおでんの具材として親しまれてきました。

乾燥させることで、むっちりとした弾力のある食感に変わり、旨味もぎゅっと凝縮されます。スープや鍋物はもちろん、おかず、漬物、スイーツまで、生の大根では出しにくい表情を見せてくれるのも乾燥聖護院大根ならではの楽しみ方です。

聖護院大根の下処理

生の聖護院大根を料理に使うときは、まず皮を厚めにむいて面取りをし、下ゆでしてから使うのが基本の下処理です。丸くて身が詰まっているぶん火の通りに時間がかかり、煮物に使う場合は米のとぎ汁で下ゆでしてあくを抜いてから炊き合わせることもあります。切り干し大根にする場合は、細切りにしてから天日で数日かけて干すため、天候に左右されやすく手間もかかります。

乾燥聖護院大根や切り干し大根ミックスは、この皮むき・下ゆで・天日干しの工程をあらかじめ終えた状態で加工されているため、水で戻すだけで調理に使えます。厚めにカットされているため、水で戻すと生の聖護院大根に近いむっちりとした食感が戻り、スープや煮物の具材としてそのまま活用できます。

聖護院大根で作るスープ・鍋物

椎茸だしの豆乳チキンシチュー

椎茸パウダーで旨味を効かせた豆乳ベースのチキンシチュー。乾燥ごぼう・京くれない人参・聖護院大根・九条ねぎをまとめて戻して具材にし、米粉でとろみをつけているのでグルテンフリーでも楽しめます。鶏肉と乾燥野菜を炒めてから煮るだけなので、下ごしらえの手間が少ないのも魅力です。

乾燥玉ねぎと大根の豆乳クリームスープ

乾燥玉ねぎと乾燥聖護院大根を戻して煮込み、塩麹でまとめた豆乳クリームスープ。玉ねぎの甘みと大根のやさしい旨味が溶け合い、体の内側からあたたまりたい日にぴったりの一杯です。乾燥野菜を使うことで、下ごしらえいらずで短時間でも深い味わいに仕上がります。

フライパンでつくる乾燥野菜の簡単鍋

土鍋を使わず、フライパンひとつで作れる乾燥野菜の鍋。乾燥聖護院大根をはじめとした乾燥野菜を戻して並べるだけなので、洗う・切るといった下ごしらえの手間を省いて、思い立ったらすぐに鍋料理を楽しめます。

かす汁

酒粕のコクと乾燥野菜の甘みが溶け合う、滋味深いかす汁。塩鮭や豚バラ肉の旨味に聖護院大根を含む乾燥野菜が加わり、仕上げに乾燥九条ねぎをのせるとほんのり苦味も感じられます。日本料理店の料理人が考案した、家庭でも再現しやすいレシピです。

乾燥野菜のミルフィーユ鍋

白菜を使うミルフィーユ鍋に、乾燥聖護院大根をはじめとした乾燥野菜を重ねてアレンジした一品。乾燥野菜は水で戻すだけで下ごしらえが完了するので、白菜と一緒に鍋に並べて煮るだけで彩り豊かな一皿に仕上がります。

乾燥野菜とカキの煮込み

旬のカキと乾燥野菜を一緒に煮込み、うまみを引き出した体の温まる一皿。冷蔵庫に残った野菜で代用してもよく、聖護院大根の甘みがカキの風味を受け止めてくれます。

大根と鶏肉のナンプラースープ

乾燥聖護院大根と鶏肉をナンプラーで仕上げたエスニック風スープ。大根から出る自然な旨味がナンプラーの塩味をやわらげ、シンプルな味つけながら奥行きのある一杯になります。

切り干し大根の味噌玉

味噌に切り干し大根などの具材をあらかじめ混ぜ込んでおく、お湯を注ぐだけで食べられる味噌玉。聖護院大根が入ることでしっかりとした具材感が出て、食べごたえのある一杯になります。作り置きしておけば忙しい朝にも重宝します。

京野菜のお味噌汁

京野菜を具材にしたお味噌汁のアレンジレシピ。乾燥聖護院大根を戻して加えることで、いつものお味噌汁に京都らしい甘みと食感をプラスできます。味噌の種類を変えて風味の変化を楽しむのもおすすめです。

大根と玉ねぎの冷製ポタージュスープ

乾燥聖護院大根と玉ねぎを煮て裏ごしした、暑い季節にうれしい冷製ポタージュ。乾燥野菜はうまみがしっかり出るため、コンソメの量を控えめにしても満足感のある味わいに仕上がります。

聖護院大根で作るおかず・惣菜

出汁をたっぷり吸った人参入りの切り干し大根

切り干し大根の素朴な甘みに、にんじんの彩りと油揚げのコクを合わせた煮物。乾燥野菜は戻すだけで扱いやすく、短い煮込み時間でもしっかり出汁が染み込みます。冷ますことでさらに味がなじみ、翌日はいっそう美味しくいただけます。

シーフードと冬瓜、冬野菜のパスタ

冷凍のシーフードミックスと乾燥聖護院大根をはじめとした乾燥野菜を合わせたパスタ。乾燥野菜を戻してそのまま炒め合わせるだけなので、常備している食材で手早く一皿を仕上げられます。

乾燥野菜とカッテージチーズのオーブンオムレツ

型に生地を流し入れてオーブンで焼き上げる、目が離せるオムレツ。乾燥聖護院大根などの乾燥野菜とカッテージチーズを合わせることで、ふわっとした軽い仕上がりになります。フライパンで焼くよりも失敗が少なく、まとまった量を一度に作れるのも利点です。

切り干し大根とひじきのツナマヨサラダ

切り干し大根とひじきを戻して和えるだけの、具だくさんなサラダ。ツナとマヨネーズでまとめることで、聖護院大根のむっちりした食感とひじきの歯ごたえが一皿で楽しめます。準備する具材は少なめで済むので、あと一品ほしいときにも作りやすいレシピです。

味噌ゴーヤチャンプルー

ゴーヤチャンプルーに、乾燥聖護院大根を加えてひと工夫した一皿。乾燥野菜を戻してから炒め合わせることで、ゴーヤの苦味に大根の甘みが加わり、味に奥行きが出ます。冷めてもおいしいので、つくりおきやお弁当のおかずにも向いています。

いつものお肉を格上げするステーキソース

乾燥聖護院大根をはじめとした複数の乾燥野菜を戻して煮詰めた、旨味の効いたステーキソース。凝縮された乾燥野菜の風味が肉料理を引き立て、冷奴やそうめんのトッピングにも応用できます。

「切り干し大根のケーキ風」お惣菜レシピ

OYAOYAの切り干し大根ミックスを使った、洋風仕立ての切り干し大根惣菜。ケーキのような見た目ながら甘くない味つけで、朝食やお弁当のおかずにも合わせやすい一品です。作ると聖護院大根が少し余るので、翌日のトーストにのせるなどアレンジも楽しめます。

野菜たっぷりカレー風味のヘルシーキッシュ

聖護院大根・人参・オランジェ・京くれないをミックスした切り干し大根ミックスを使ったキッシュ。バターの代わりにオリーブオイルでパイクラストを作るので、軽い食感に仕上がります。温かいままでも、冷やしてもおいしくいただけます。

台湾風オムレツ

切り干し大根を卵に混ぜ込んで焼く、台湾風のオムレツ。聖護院大根の食感がアクセントになり、シンプルな卵料理に一手間加えたいときに作りやすいレシピです。

乾燥野菜でつくる「サラダロール」

水で戻した乾燥聖護院大根などの乾燥野菜をサラダに使い、生野菜で巻いて仕上げるサラダロール。乾燥野菜がサラダの水分をほどよく吸ってなじみ、断面が華やかなので、ちょっとしたおもてなしにも向いています。

京野菜のビビンバ

京野菜を使ったビビンバ。素材ごとに下味をつける手間はありますが、下準備を済ませておけば、あとはお肉を焼いてごはんに盛るだけでご馳走感のある一皿に仕上がります。

乾燥白ねぎと聖護院大根のスパニッシュ風オムレツ

乾燥白ねぎと乾燥聖護院大根を使ったスパニッシュ風オムレツ。戻した聖護院大根のむっちり弾む肉厚な食感がより際立つ一品で、焦げやすいため弱火でゆっくり火を通すのがポイントです。

京野菜の出汁そば

山形の郷土料理「だし」をそばに合わせたレシピ。刻んだ聖護院大根などの京野菜をたっぷりのせ、温かいそばにも冷たいそばにも合わせやすい一皿です。

聖護院大根で作る漬物・保存食

柚子大根

乾燥聖護院大根を昆布出汁ベースの割り酢に漬け込んだ、柚子の香りが上品な一品。厚めにカットした肉厚な聖護院大根が漬け汁をしっかり吸い、箸が進む副菜になります。日本料理店の料理人が考案したレシピです。

聖護院大根のハリハリ漬け風

乾燥聖護院大根で作る、即席のはりはり漬け風。水で戻して調味料と和えるだけなので手軽に作れ、おにぎりのお供にもぴったりです。

根菜とオクラの中華マリネ

切り干し大根のむっちりとした食感を活かした中華風マリネ。大きめにカットした聖護院大根がマリネ液としっかり絡み合い、食欲をそそる副菜に仕上がります。オクラの代わりにいんげんやブロッコリーで作ってもよく合います。

韓国風、大根のピリ辛佃煮

戻した聖護院大根をピリ辛のタレで煮詰めた、韓国風の佃煮。噛むほどに感じる大根の甘みと辛みのコントラストがご飯やお酒のお供によく合います。タレを煮詰めすぎないようにするのがポイントです。

聖護院大根で作るお菓子・パン

はちみつ漬け乾燥野菜とナッツのヨーグルトムース

はちみつに漬けた乾燥野菜を、半分はムースに、残り半分はトッピングに使うスイーツ。乾燥聖護院大根のザクッとした歯ごたえと、ふわっとやわらかいヨーグルトムースの食感の対比が楽しめる一品です。

はちみつ乾燥大根のクラフティ

はちみつに漬けた乾燥聖護院大根を使ったクラフティ。喉の調子を整えたいときに作られてきた「はちみつ大根」の記憶を、乾燥聖護院大根で焼き菓子として再現したレシピです。

レシピで使っている聖護院大根商品の選び方

同じ聖護院大根でも、内容量や組み合わせによって向いている料理が変わります。

保存方法

2商品とも賞味期限は製造日から180日間です。未開封の場合は、高温多湿・直射日光を避けた常温で保管してください。開封後は湿気を吸いやすいため、密閉容器に移して冷暗所で保管し、なるべく早めに使い切るのがおすすめです。

よくある質問

Q. 聖護院大根と切り干し大根はどう違いますか？
A. 聖護院大根は京都で育てられる丸い形の大根の品種名で、切り干し大根はその大根を細切りにして乾燥させた加工品の呼び方です。OYAOYAの乾燥聖護院大根は厚めにカットしてから乾燥させているため、戻すとむっちりとした肉厚の食感が楽しめます。

Q. 水で戻す時間の目安はありますか？
A. 戻し時間によって食感が変わります。1時間ほど水に戻すとシャキシャキとした歯応えが残り、はりはり漬けやサラダに向きます。半日（約12時間）ほど戻すと大根がやわらかくなって甘みが引き立ち、煮物やお味噌汁に向いた食感になります。漬け込み料理であれば、戻さずにそのまま漬け汁に入れて使うこともできます。

Q. 苦味が気になる場合はどうすればいいですか？
A. 1時間戻し程度の短時間では大根特有のほんのりとした苦味が残ります。苦味を抑えてやわらかい食感にしたい場合は、半日ほど長めに水に戻してから調理してください。

気になるレシピから、ぜひ試してみてください。