乾燥ナスは旨味が濃縮！

夏野菜の代表格であるナス。秋茄子など時期によって味わいが変わるのが特徴で、好きな方も多いのではないでしょうか。しかし、買いすぎてしまうと冷蔵庫で萎びてしまうので保管が難しい野菜でもあります。

本記事ではナスの旨味はそのままにナスLoverの方々が通年楽しめるような内容にします。

生のナスと乾燥（干し）ナスの違いとは？！

同じナスでもこんなに違う！！！焼きなすのようなとろける食感は乾燥だからこその味わい。

生鮮のナスはみずみずしさと爽やかな味わいが特徴なので、そのままやお漬物。そして炒め物に使うと美味しいです。京都には伝統野菜である賀茂なすもあるので、それは田楽味噌と一緒に食べると大満足。

乾燥すると焼きなすを連想、
トロトロ食感

乾燥させたナスは、生より一段と実が締まっていて、ほんのり上品に香る甘美な味わい。加熱すると焼きなすのように、とろとろした食感へ。フルーツを想わせる甘さが楽しめます。

そのため、赤だしのお味噌汁に入れるだけでもトロトロで存在感を発揮すること間違いなし。

乾燥ナスの作り方

大量消費で、自宅のナスを乾燥させてトロトロ食感を味わいましょう。基本的に乾燥方法は2つの方法があり、温風乾燥と干すパターンがあります。

ご自宅に乾燥機がある方は少ないと思いますので、今回は"電子レンジ"と"干す"方法をご紹介します。

部屋の中でも出来る干しナス

ご自宅で干す場合は日光が当たるか。がポイントです。

作り方

1. ご自宅のナスを用意して軽く水洗いして、水分を拭き取る
2. ヘタを切り落とし、0.5cm~1cm幅にカットする（太すぎると乾かない）
3. 干しネットや網の上にセットする
4. 太陽が当たる場所で2日ほど寝かす

工程は非常に簡単ですが、気温が高い日や日光がしっかり当たる必要あります。涼しかったり湿度が高い時は乾き切らずすぐに腐ってしまうことがあるので、ご注意ください。

干す場合だと、半乾き状態まで乾燥させてから漬物などにすると味がよく染み込むのでオススメです。

電子レンジで作る乾燥ナス

天日干しだと腐ったり、気候の関係で出来ない方にオススメは電子レンジでのやり方です。

作り方

1. ご自宅のナスを用意して軽く水洗いして、水分を拭き取る
2. ヘタを切り落とし、0.5cm~1cm幅にカットする（太すぎると乾かない）
3. 干しネットや網の上にセットする
4. 太陽が当たる場所で2日ほど寝かす

工程は非常に簡単ですが、気温が高い日や日光がしっかり当たる必要あります。涼しかったり湿度が高い時は乾き切らずすぐに腐ってしまうことがあるので、ご注意ください。

干す場合だと、半乾き状態まで乾燥させてから漬物などにすると味がよく染み込むのでオススメです。

乾燥ナスの保存方法

実際作った乾燥ナスは、半乾きであったり湿度が高いところに置いていると腐ることがあります。そのため乾燥後、すぐに食べる予定がなければ冷凍保存がオススメです。

冷凍することで、料理した際に戻りが気持ち早くなり長期間の保存が叶い、いつでも大好きなナスを食べることができます。

乾燥と冷凍の味わい

市販でよく見かける冷凍のなすは、揚げてあることもしばしば。冷凍なすは肉厚なので炒め物にするとおいしいです。一方、汁物に入れると少し水っぽくなってしまうことも。

乾燥の場合は、濃縮している分炒め物にはあまり向いてませんが冷凍では味わえない濃厚さを汁物の料理で味わうことができます。

乾燥ナスの使い方/レシピ

OYAOYAでユーザさんが作ったレシピから、2つ抜粋して紹介します。

乾燥賀茂茄子の豆乳冷や汁

豆乳を加えた冷や汁で、コクとまろやかさが足され、喉越しよくいただけます。彩よく夏野菜にを加え、噛み締めえるほどの味わいが深まります。加熱なしで手軽に作れるので、晩夏にも大活躍しそうな一品です。

具材

• 乾燥きゅうり
• 乾燥賀茂なす
• 乾燥万願寺とうがらし

• 乾燥ラディッシュ

• 塩麹　小さじ1
• 米酢　大さじ1
• ご飯　、お茶碗4杯分
• ごま　適量

冷や汁

• 冷えたあご汁　200ml
• 味噌　大さじ3杯半と½
• 豆乳250ml
• 豆腐　150g
• すりごま　大さじ1杯