干し野菜の使い方完全ガイド｜毎日の食卓で役立つおすすめレシピ集

2025年12月12日by 小島怜

私は久しぶりに大学時代の友人の家を訪れていた。結婚し二度の出産を経験した彼女は、立派な母となっていた。

「今日は旦那に子どもたちお願いしてるの。だから時間なんて気にしないで寛いで行ってね」

友人はそう言って、キッチンに姿を消したかと思うとすぐに大きなパウンドケーキの乗ったトレーを持って戻って来た。

「すごい！オレンジ色のパウンドケーキじゃん！みかん味？」

私が訊ねると、友人は笑って首を横に振った。

「ううん、これねニンジンで作ったキャロットパウンドケーキなの」

ニンジン嫌いの子どもたちのために考案したのだそうだ。なんと、そんな彼女は、先日電話で私が干し野菜を作っている話をしたところ、その干し野菜を食べたいと言ってくれたのだった。

私は彼女の洋菓子屋さん顔負けの美しいパウンドケーキの脇から、おずおずと持参した干し野菜の入ったタッパーを差し出した。中を見た彼女の第一声は感嘆の溜息だった。

「こんなにちゃんとした干し野菜がお家で作れるのね？！感動だわ！今すぐ使ってみてもいいかしら？」

彼女はそう言うとキッチンに小走りで向かった。そしてなんと５分もしないうちに彼女の立っている方から香ばしいバターと仄かな海の幸を感じさせる匂いが漂ってきた。

さて、この３分後に友人がカジュアルなカフェオレボウルに何を入れて戻って来たであろうか？答えはシーフードたっぷりの贅沢なクリームシチューだ。

「今ね、あんたが持ってきてくれた干し野菜を、昨晩作ったクリームシチューの中に入れてみたの。食べてみてちょうだい」

私は彼女の出してくれたシチューの中に自分の作った干しゴボウが入っている光景に見惚れた。思いもよらない彼女の手料理と自分の干し野菜の共演に、素直に驚きと感動を覚えたのだった。

私と友人はシチューを食べながら、終始干し野菜の使い方について話し合った。料理上手な友人によると、即座にレシピがいくつか思いついたようだ。私は思わずスマホのメモ機能を立ち上げ、インタビュー取材さながらの矢継ぎ早の質問を彼女に向けた。

「そうね、おすすめレシピその１、干し野菜の甘辛煮かしら。旨味が凝縮されている干し野菜を、そのまま筑前煮を作る要領で作るの。好みでお醤油の量やごま油を足せばもっと美味しくなるわ。あとは、スープ系に入れるのがいいわね。どんなスープでも大丈夫よ。コンソメでもお味噌でも中華調味料でも、なんでもござれね！あとは、体調が優れないときにおすすめしたいのが、お粥に入れちゃうやり方ね。消化にもいいし、なにより栄養価が高くなるから、体にはすごく有難いと思う！」

友人は私の干し野菜を眺めながら、「我が家の食卓が一気に豊かになっちゃった！」と満面の笑みを見せてくれた。