乾燥野菜に煮切り酒を適量吹きかけて10分ほど置いてから使用すると乾燥野菜の旨味が引き出され、料理の味がワンランクアップします。乾燥野菜をいつもより美味しく食べる工夫をご紹介いたします。

レシピは日本料理「一凛」の橋本幹造さんに考案をいただきました。
1970年京都生まれ。18歳で料理修行を始め、その後上京し赤坂の京料理店で料理長を務める。2007年に「一凛」を開業し、2009年にミシュラン1つ星、2012年には2つ星を獲得。テレビ出演や調理道具の監修・開発を手掛け、日本料理を広めるための多方面で活躍する第一線の料理人。