乾燥水菜のおすすめレシピまとめ｜スイーツからごはんものまで21選

2026年8月2日by OYAOYA編集部

OYAOYAの乾燥水菜を使ったレシピをまとめました。水菜は数少ない日本原産の野菜のひとつで、京都では「紅法師水菜」をはじめ古くから栽培されてきました。乾燥させることで香りが凝縮され、噛むほどに旨味を感じるジャクジャクとした食感に変わるのが特徴です。そのまま煮込みやスープに使えるほか、ミキサーやすり鉢で粉末状にすれば、お菓子やパン生地に混ぜ込む使い方もできます。今回は、乾燥水菜を使ったスイーツからごはんものまで5つのレシピをご紹介します。

水菜の下処理の手間

生の水菜を料理に使うときは、まず根元を切り落として株をばらし、葉と葉のあいだに入り込んだ土や砂をよく洗い落とします。水菜は株元に土が挟まりやすい野菜なので、流水で数回に分けて丁寧に洗うのが基本の下処理です。洗ったあとはザルにあげてしっかり水気を切り、生食用ならサラダにしやすい長さに切りそろえます。

乾燥水菜は、この根元のカットや土洗い、水切りといった下処理をすでに終えた状態に加工されているため、袋を開けてそのまま調理に使えます。水で戻す、あるいは加熱調理にそのまま加えるだけで、水菜の香りと食感を料理に取り入れられます。

乾燥水菜で作るスイーツ

水菜とバナナと甘酒のアイス

絹豆腐と甘酒を火にかけ、ふやかしたゼラチンと乾燥水菜を加えてから粗熱をとり、マッシュしたバナナと合わせて冷凍庫で固めるアイスです。1〜2時間おきにフォークで混ぜる作業を数回繰り返すことで、なめらかな口当たりに仕上がります。愛犬と一緒に食べられるレシピとして考えられている一品です。

乾燥水菜とヨーグルトのスコーン

アーモンドパウダーとキャッサバパウダーをベースにした生地に、粗めのパウダー状にした乾燥水菜を20g混ぜ込んだグルテンフリースコーンです。ヨーグルトを加えることで軽い仕上がりになり、生地を8等分にして焼き上げます。ティータイムだけでなく朝ごはんにも合わせやすい一品です。

乾燥水菜のスフレパンケーキ

卵白をしっかり泡立てたメレンゲに、パウダー状にした乾燥水菜を5g加えて焼き上げるスフレパンケーキです。アーモンドパウダーとタピオカスターチを使うグルテンフリー仕立てで、ふわっと軽い口当たりに仕上がります。朝ごはんにぴったりな一皿です。

乾燥水菜で作るおかず・ごはんもの

水菜のサラダピザ

アロールートとアーモンドパウダーを使ったピザ生地に、乾燥水菜のパウダーを小さじ3練り込みます。カマンベールチーズをのせて焼き上げたあと、ベビーリーフとドレッシングを合わせたサラダをたっぷりのせる、見た目にも水菜らしさが出るピザです。

水菜とサバの炊き込みご飯

米とだし汁、調味料、サバ缶を一緒に炊き上げたあと、乾燥水菜を後から混ぜ合わせて仕上げる炊き込みご飯です。炊き込む前ではなく後入れにすることで、乾燥野菜ならではの食感と赤水菜の彩りを活かせます。生の水菜のように水分が出ないため、ご飯がべたつきにくいのも特徴です。

そのほかの乾燥水菜を使ったレシピ

今注目を浴びる「フラン」を干し野菜でつくったら・・・

フランス発のスイーツ「フラン」を、乾燥水菜・乾燥かぼちゃ・乾燥賀茂なすでアレンジしたグルテンフリーレシピです。キャッサバパウダーとタピオカスターチで作るタルト生地に乾燥水菜を砕いて練り込み、なめらかなカスタード生地には乾燥かぼちゃと乾燥賀茂なすを並べて焼き上げます。

乾燥野菜のとりつくね鍋

鶏ひき肉に乾燥水菜を混ぜ込んだつくねを、昆布や煮干し、かつお節でとっただし汁で煮込む鍋です。白菜や春菊、にんじんなどの具材と一緒に、お好みで乾燥ほうれん草や乾燥小松菜を加えても楽しめます。

フライパンでつくる乾燥野菜の簡単鍋

にらと豚肉に、乾燥聖護院大根・乾燥ごぼう・乾燥水菜を合わせてフライパンひとつで煮込む簡単鍋です。バルサミコビネガーと甘酒を合わせただしで、短時間で仕上げられます。

いわしと乾燥野菜のディップ

オイルサーディンに、乾燥水菜・乾燥キャベツ・乾燥伏見唐辛子を混ぜ込んだディップです。豆乳グルトやニュートリショナルイーストと合わせ、パンにのせて食べる一品です。

乾燥野菜のアイスサンドクッキー

犬用の「おやさいビスケット」に、パウダー状にした乾燥水菜を混ぜ込んだ生クリームをサンドするアイスサンドクッキーです。愛犬と一緒に楽しめるおやつとして紹介されています。

ワンコと食べる「おやさいビスケット」

米粉とはちみつ、卵、オリーブオイルの生地に、ドライトマト・乾燥水菜・乾燥小松菜をパウダー状にして混ぜ込んだ、愛犬と一緒に食べられるビスケットです。

乾燥野菜のフォカッチャ、ローストチキンのオープンサンド

タピオカスターチとアーモンドパウダーの生地に、乾燥水菜・乾燥京くれない・乾燥小松菜を混ぜ込んだグルテンフリーフォカッチャです。ローズマリー風味のローストチキンをのせたオープンサンドとしても紹介されています。

乾燥野菜の鶏だんご鍋

鶏ひき肉と乾燥生姜・乾燥九条ねぎのだんごを、キャベツやえのきと一緒に煮込む鍋です。乾燥京くれないと乾燥水菜、乾燥小松菜も加え、〆は米粉の麺でいただきます。

乾燥野菜とカッテージチーズのオーブンオムレツ

乾燥玉ねぎ・乾燥聖護院大根・乾燥京くれない・乾燥水菜・乾燥伏見唐辛子を卵液に混ぜ、カッテージチーズと一緒にオーブンで焼き上げるオムレツです。フライパン焼きと違い、火加減を見ずに仕上げられます。

ガーリックスープ

にんにくと唐辛子を効かせたコンソメスープに、乾燥水菜を含む乾燥野菜ミックス「おつかれミックス」をたっぷり加えたレシピです。使う野菜次第でアレンジできる一品として紹介されています。

乾燥野菜の香草パン粉焼き風牛ヒレのステーキ

乾燥京くれない・乾燥ごぼう・乾燥水菜を粗めのパウダー状にしてパン粉風に仕立て、牛ヒレのステーキにまぶして焼き上げるレシピです。シーズニングを効かせ、お好みの配合にアレンジできます。

野菜たっぷりコンソメスープ

乾燥水菜を含む乾燥野菜ミックス「おつかれミックス」を使ったコンソメスープです。小松菜のシャキシャキとした食感を楽しめる一品として紹介されています。

イカのマリネ

乾燥水菜を含む乾燥野菜ミックスとマリネ液を合わせたイカのマリネです。彩り豊かな一品として紹介されています。

もったいない食材ハンバーグ

規格外野菜を乾燥させたOYAOYAの乾燥野菜（乾燥水菜を含む）を混ぜ込んだハンバーグです。冷めてもおいしく、お弁当にも使える一品として紹介されています。

規格外野菜のパウンドケーキ

OYAOYAの乾燥野菜（乾燥水菜を含む）を混ぜ込んだパウンドケーキです。パン代わりにもなる一品として、彩りと食感を活かしたレシピが紹介されています。

乾燥野菜のデトックスサラダ

乾燥きゅうり・乾燥水菜・乾燥ラディッシュと鴨肉を合わせたサラダです。乾燥野菜のはっきりとした食感が、厚めに切った鴨肉と組み合わされています。

レシピで使っている水菜商品の選び方

今回紹介したレシピでは、OYAOYAの乾燥水菜を使用しています。京都府産の「紅法師水菜」という品種を乾燥させた千切りタイプで、味噌汁や煮浸し、鍋物にはそのまま加えてダシを吸わせて使うのがおすすめです。ミキサーやすり鉢で粗めのパウダー状にすれば、今回のスコーンやパンケーキ、ピザ生地のように、お菓子やパン生地に混ぜ込む使い方もできます。内容量は10g・10g×2袋セット・40g・100g・500gの5展開があり、試したい量や用途に合わせて選べます。