今注目を浴びる「フラン」を干し野菜でつくったら・・・
ささきひろこ
20cmタルト型1台分
2 hours 30 minutes
1 hours
洋食
スイーツ
フランスで話題のフランを、乾燥水菜・乾燥かぼちゃ・乾燥賀茂なすで彩ったグルテンフリーのスイーツです。キャッサバ粉とタピオカスターチで作るサクサクのタルト生地に、なめらかなカスタードフィリングを重ねた贅沢な一品。
材料
- 【タルト生地】
- キャッサバパウダー 140g
- タピオカスターチ 50g
- アーモンドパウダー 45g
- ビートシュガー 15g
- 乾燥水菜 10g（砕いたもの）
- 塩 小さじ½
- ココナッツオイル 120g
- りんご酢 小さじ1
- 冷水 150ml
- 【フラン生地】
- 卵黄 3個分
- 卵 1個
- ビートシュガー 80g
- タピオカスターチ 45g
- アーモンドミルク 250ml
- 生クリーム 200ml
- 乾燥かぼちゃ 10g
- 乾燥賀茂なす 10g
調理方法
フードプロセッサーでタルト生地の材料を混合し、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
打ち粉をして生地を延ばし、三つ折りにする工程を2回繰り返す。再度1時間冷やす。
タルト型に生地を敷き詰め、フォークで穴をあける。190℃で20分、続けて180℃で10分焼く。
卵黄・卵・ビートシュガーを混ぜ合わせ、温めたアーモンドミルクと生クリームを加えてよく混ぜる。
焼き上がったタルト生地に乾燥かぼちゃと乾燥賀茂なすを並べ、フラン生地を注いで180℃で30分焼く。
乾燥かぼちゃ
乾燥かぼちゃは下処理不要で料理に使える
そのまま頬張ったり、スープなどの一品のために簡単に使えるよう、細切りにカットしました。そのため、ヘタ・種・ワタ取り、切りにくい硬さに手こずることなく、手軽に甘いかぼちゃが味わえます。
温風にあててじっくり乾燥させているため、生のように加熱しなくても味わえるのが最大の魅力。ゆっくり低温で加熱することによって増す、かぼちゃの甘みもしっかり。食感もホクホクです。
■ ヘタ・種・ワタ取りなどの下処理が不要
■ 細切りカットでスープなどに使いやすい
■ ホクホク甘みのあるカボチャを使用
■ 料理はもちろん、スイーツ作りにも大活躍
乾燥カボチャの使い方
水分が抜けている分、煮物や炊き込みご飯、スープに入れても、ほとんど煮崩れしません。牛乳・バター・生クリーム・チーズと合うので、クリーム系のパスタやカルボナーラに絡めても。
■ 料理で使っても煮崩れしない
■ クリーム系のパスタにピッタリ
■ パン生地に入れて焼き上げるだけで◉
壬生菜とかぼちゃのバナナブレッド：乾燥野菜とバナナの芳醇さが絶妙に調和された、バナナブレッドです。ひと晩おいたほうが味がなじんでおいしくなるので、前日に焼いておくと◎。レシピはこちら
夏野菜の味噌汁：ガラムマサラのスパイスが隠し味になっており、暑い時でも美味しく食べられる一品です。レシピはこちら
乾燥かぼちゃの商品概要
原材料名：かぼちゃ（京都府産）
生産者：竹田農園
内容量：
- 20g：まずはお試し
- 大容量パック100g：リピートの方向け
- 500g（簡易包装）：料理を日常的にされる方向け
- 1000g（簡易包装）：飲食店、個人での大量消費用
原産国：京都・京丹後
賞味期限：製造日から180日間
召し上がり方：水戻しや煮込みなど料理に使用いただくのがおすすめです。
その他のレシピ
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