材料
材料
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あじ（中サイズ）...10匹
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塩…適量
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片栗粉...適量
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米油（又はオリーブオイルなど）...適量（揚げ油用）
マリネソース
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伏見とうがらし...5g
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オランジェ...5g
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ラディッシュ...5g
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赤玉ねぎ（すりおろし）...180g（約1/2個）
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米酢...大匙2杯
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レモン汁...大匙1杯
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粒マスタード...小匙1杯
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はちみつ...小匙1杯 （お好みで、量を足して下さい）
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魚醤...小匙1杯
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塩…小匙1/3
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ブラックペッパー（粗挽き）...適量
調理方法
下準備
あじを水で洗い（血合いをとるなど）、キッチンペーパーで水気をきる。
あじのお腹から尾にかけて伸びている硬い筋を取り除く。
赤玉ねぎをすりおろし、水気を切る
伏見とうがらしを細かく刻む。
作り方
あじにしっかりめに両面に塩をふる。10分以上冷蔵庫でおく。
すりおろしたたまねぎに米酢、レモン汁、レモン汁、塩、魚醤、はちみつを加え混ぜる。
乾燥野菜を加える。ブラックペッパーをふる。乾燥野菜がしんなりと馴染むまでおいておく。
鍋に多めにオイルを敷き、中弱火で鯵を揚げる。ほんのりと焼き色がつくまで。
油をきった鯵をお皿に並べ、②のマリネソースをかける。
レシピまとめ
天然のやさしい甘みや苦味のすりおろし玉ねぎと乾燥野菜3種の味わいが混ぜ合わさり、具たくさんで旨みも詰まったソースです。ほんのりローズカラーで彩りも楽しめ、それだけでも一品になります。
