材料
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乾燥ラディッシュ:適量(少量のはちみつにからめておく)
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卵白:4個分(常温にしておく)
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ココナッツシュガー:80g
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キャッサバパウダー:30g
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ギー:100g(溶かしておく)
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バニラエクストラクト:小さじ1
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溶かしギー:適量
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ココナッツファイン:適量
調理方法
ボウルに卵白をいれ、泡立て器で切るように混ぜる
ココナッツシュガーとはちみつをくわえ、混ぜあわせる
混ぜあわせておいたアーモンドパウダーとキャッサバパウダーをふるって加える
ギーを加えて、全体をよく混ぜあわせる
型に流しいれ、ラディッシュを上にのせたら、180℃に予熱しておいたオーブンで15分焼く
溶かしたギーを刷毛で塗り、ココナッツファインをまぶして完成
レシピまとめ
京丹波町でつくられているラディッシュは、宝石のような赤い実が特徴的。乾燥させるとより一層みずみずしい甘さが強くなり、もぐもぐ食感もたのしめます。甘い余韻が自慢の「乾燥ラディッシュ」を主役にして、フィナンシェを焼きました。
オーブンで焼いても、ラディッシュの赤みはしっかり残っています。ラディッシュは少量のはちみつにからめておくと、オーブン内での乾燥を防ぎつつ味わい深くなるので、ぜひこのひと手間を。