万願寺とうがらしと昆布の醤油浸し
OYAOYA
適量
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おばんざい
おばんざい
万願寺唐辛子と昆布を醤油で煮浸しにした素朴な一品。ご飯のお供にも、お酒のおつまみにもぴったりです。肉厚食感を出せるのは、乾燥させるときに大きめなカットにしていることにより食感が残っています。
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レシピは日本料理「一凛」の橋本幹造さんに考案をいただきました。
1970年京都生まれ。18歳で料理修行を始め、その後上京し赤坂の京料理店で料理長を務める。2007年に「一凛」を開業し、2009年にミシュラン1つ星、2012年には2つ星を獲得。テレビ出演や調理道具の監修・開発を手掛け、日本料理を広めるための多方面で活躍する第一線の料理人。
材料
乾燥万願寺とうがらし 15g
昆布 15g
煮切り酒 80ml
濃口醤油 60ml
調理方法
乾燥万願寺唐辛子に煮切り酒をふりかけ馴染ませる。
鍋に煮切り酒、醤油、乾燥万願寺唐辛子、昆布を入れ中火で炊く。沸騰してきたら野菜を上下に返しながら炊く。
全体的に味が馴染んだら（沸騰してから2～3分）、容器に移して落としラップ（空気が入らないようにラップを野菜に密着させる）をして常温に冷ます。
乾燥万願寺とうがらし
肉厚な食べ応えで、すっきり香る
甘唐辛子の中でも肉厚でサイズが大きい、京都府北部エリアの舞鶴市が発祥とされる京野菜です。フレッシュな香りをキープした青が特徴です。乾燥させても肉厚な実の食べ応えは変わりません。その代わりに、すっきり味わい深い青唐辛子の爽やかな風味は、生で食べるよりも増しています。
■ 京野菜の中でも有名な万願寺とうがらし
■ 肉厚でサイズが大きく食べ応え◉
■ すっきりとしたフレッシュの香りはそのまま
■ 肉厚な食感は生とも変わらない
乾燥万願寺とうがらしの食べ方
炒め煮や煮浸し、炊き込みご飯に使えば、青と鮮やかな色合いででちょっぴり地味な和食も彩り豊かに。ペペロンチーノなどのシンプルなオイル系パスタやチーズ・ピザトーストのトッピングにも◎。
おかか醤油煮：レンジにかけただけで完成。調味料と万願寺とうがらしを耐熱ボウルに入れて、レンチン。タネを取ったり刻んだりという手間がいらないので、包丁もまな板もお鍋もいりません レシピはこちら
唐辛子のガーリックオイル：乾燥唐辛子を小さく刻んで、刻みにんにくと塩、オリーブオイルと混ぜて瓶で保存。あとは2日くらい置いといたら良い感じです。冷奴やうどんのトッピングの他、お肉料理にも使えそうですよね。 レシピはこちら
原料の万願寺とうがらしについて
乾燥万願寺とうがらしの商品概要
原材料名：万願寺とうがらし（京都府産）
生産者：Season 福知山市三和町を拠点として万願寺とうがらしの栽培だけでなく、加工品などの販売も行っている。
内容量：
- 15g：まずはお試し
- 15g*2袋：ご友人へのプレゼントに
- 大容量パック60g：リピートの方向け
- 160g（簡易包装）：料理を日常的にされる方向け
- 500（簡易包装）：飲食店、個人での大量消費用
原産国：京都・福知山
賞味期限：製造日から180日間
召し上がり方：水戻しや煮込みなど料理に使用いただくのがおすすめです。
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