ビーツと小松菜のベジバーグ〜さつまいもソースとともに〜
ささきひろこ
1-2人分
15 minutes
20 minutes
洋食
メインディッシュ
乾燥ビーツと乾燥小松菜を混ぜ込んだ豆腐ハンバーグに、なめらかなさつまいもソースを添えたベジタリアンメニュー。グルテンフリーで植物性素材のみを使用した、体にやさしい一皿です。
材料
木綿豆腐 150g
乾燥ビーツ 8g
乾燥小松菜 2g
米粉 大さじ3
オリーブオイル 少量（焼く用）
さつまいも 50g
豆乳 大さじ2〜3
調理方法
豆腐をキッチンペーパーで包み、重しをのせてしっかり水切りする。
乾燥ビーツと乾燥小松菜を水で戻し、水気を切る。
水切りした豆腐に戻した乾燥野菜を混ぜ、米粉を加えてよくこねる。
直径約3cmに丸めてフライパンにのせ、弱火で両面をじっくり焼く。
さつまいもを蒸して柔らかくし、豆乳を加えてペースト状に仕上げる。
器にベジバーグを盛り付け、さつまいもソースをかけて完成。
乾燥ビーツ
魅せる真紅と、隠れた甘さの虜
驚きの栄養価からスーパーフードとしておなじみのビーツ。甜菜（てんさい）糖の原料になる甜菜の仲間とあって、乾燥させると一段と甘くなります。魅せる真紅はポリフェノールの一種である、ベタシアニンという色素によるもの。ポリフェノールたっぷりの赤い戻し汁も料理の彩りに。
ビーツは硬いので皮むきに手間がかかり、土付きの場合は水洗いも大変。乾燥させたビーツなら下処理の必要がなく、土っぽい風味を和らげるための下茹でも生のビーツより時短できます。また、乾燥させてもビーツ特有のしっかりとした食感が楽しめ、甘味だけでなく旨味も増します。
■ スーパーフードとしてお馴染みのビーツ
■ 色鮮やかな真紅はポリフェノールの一種
■ 土洗いや皮剥きなどの下処理が不要
■ 料理に合わせた細切りと角切りがあります
乾燥ビーツの使い方
細切り
ボルシチのようなスープや煮込み料理はもちろん、軽く戻して調味料を含ませながらきんぴらにしたり、オリーブオイルとお気に入りのお酢でキャロットラペ風に仕上げるのもおススメです。
角切り
ボルシチのようなスープや煮込み料理はもちろん、柔らかくなるまで茹でてチョップドサラダにしたり、ポテトサラダと和えても。甘さと食感を活かして、蒸しパンやスコーンの具にもどうぞ。
■ ボルシチのような煮込み料理はもちろん、ラペやマリネもおすすめ
■ ごろごろ食感があるのでポテトサラダがおすすめ
乾燥ビーツを使ったおすすめレシピ
- ドライビーツの冷製ポタージュスープ：ビーツは、抗酸化力の高い成分「ベタシアニン」を含むスーパーフードのひとつです。栄養を丸ごといただくスープをつくりました。レシピはこちら
- ドライビーツゼリーの3層ケーキ：ビーツはてんさい糖の原料になる”甜菜”の仲間なので、スイーツにしていただくのも推したいところ。今回はビーツゼリー、チョコレートムース、小松菜のスポンジで3層にしてみました。 レシピはこちら
乾燥ビーツの商品概要
原材料名：ビーツ（京都府産）
生産者：エチエ農産 環境と人に優しい農業を目指し、自家製の堆肥を使い農作物の栽培を行う。
内容量：
- 20g：細切りタイプ
- 大容量パック80g（細切り）：リピートの方向け
- 大容量パック80g（角切り）：リピートの方向け
- 200g（簡易包装）：料理を日常的にされる方向け
- 500g（簡易包装）：飲食店、個人での大量消費用
原産国：京都・京丹後
賞味期限：製造日から180日間
召し上がり方：水戻しや煮込みなど料理に使用いただくのがおすすめです。
その他のレシピ
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