小松菜とチキンのおかずマフィン
ささきひろこ
直径6cmマフィン型6個分
15 minutes
25 minutes
洋食
マフィン・焼き菓子
OYAOYAの小松菜パウダーを使った、食事にもなるおかずマフィン。鉄分・カルシウム豊富な小松菜と高たんぱくな鶏むね肉を組み合わせた、栄養バランスのよい一品です。米粉と豆乳を使っているのでヘルシーで、朝食やおやつにぴったりです。

材料
卵 2個
塩 小さじ⅓
はちみつ 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1
無調整豆乳 120ml
小松菜パウダー 5g
米粉 120g
ベーキングパウダー 小さじ1
鶏むね肉 120g
玉ねぎ 40g
パルメザンチーズ 40g
調理方法
卵・塩・はちみつをボウルに入れてよく混ぜる。
オリーブオイルを加えてしっかり乳化させる。
豆乳と小松菜パウダーを加えて混ぜる。
米粉とベーキングパウダーを加えてさっくり混ぜる。
細かく切った鶏むね肉、玉ねぎ、パルメザンチーズを加えて混ぜる。
マフィン型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで25分焼く。