椎茸だしの和風ココナッツスープカレー
ささきひろこ
2〜3人分
15 minutes
25 minutes
和洋折衷
カレー・スープ
乾燥椎茸パウダーを使ったスープカレーです。椎茸のグアニル酸が料理全体に深みをプラスし、ココナッツミルクとスパイスが合わさった体に優しい一皿。薬膳的にも椎茸は体の土台を整え、ココナッツミルクは潤いを補うとされています。
材料
米油 大さじ1
鶏もも肉 300g（ひと口大）
塩 小さじ⅓＋小さじ½
黒胡椒 少々
玉ねぎ 150g（薄切り）
にんにく 1片（みじん切り）
生姜 10g（みじん切り）
水 200ml
ココナッツミルク 400ml
乾燥椎茸パウダー 6g
カレー粉 大さじ1と½
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
ブロッコリー 100g
パプリカ 80g（乱切り）
ごはん 適量
調理方法
鶏肉に塩・黒胡椒をふる。
フライパンに米油を入れて中火にかけ、鶏肉を焼く。
焼き色がついたら鶏肉を取り出す。
同じフライパンで玉ねぎ、にんにく、生姜を炒める。
しんなりするまで炒めたら、カレー粉を加えて香りを立たせる。
水・ココナッツミルク・椎茸パウダーを混ぜ合わせて加える。
醤油・みりん・塩を加えて味を調える。
鶏肉を戻し入れ、弱め中火で10分煮る。
ブロッコリーとパプリカを加えてさらに5分煮る。
塩で味を整え、ごはんと一緒に盛り付ける。
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