乾燥野菜がより美味しくなるひと工夫として、昆布出汁を使うのがおすすめです。昆布出しの作り方は、鍋に水と昆布を入れ、中火~中火弱でゆっくり煮出して昆布出汁をつくる(1分ほどかけて沸騰直前まで煮出す)。昆布と水だけで作る、和食の基本。素材の持つ旨味を引き立て、煮物や炊き込みご飯に最適です。

レシピは日本料理「一凛」の橋本幹造さんに考案をいただきました。

1970年京都生まれ。18歳で料理修行を始め、その後上京し赤坂の京料理店で料理長を務める。2007年に「一凛」を開業し、2009年にミシュラン1つ星、2012年には2つ星を獲得。テレビ出演や調理道具の監修・開発を手掛け、日本料理を広めるための多方面で活躍する第一線の料理人。