Wada Farm | 過熟的西紅柿

西紅柿太熟

乍一看，它就像一個普通的、看起來很甜的水果番茄。然而，當你咬一口時，你會被漿果般的甜味所淹沒，緊接著，清爽的酸味會中和甜味。

我相信每個人都曾經歷過這種從甜蜜、心跳加速的時刻醒來的感覺。例如，我就有過暑假在鄉下玩得太開心而被爸爸或爺爺責罵的尷尬經驗。例如，你的初戀最終以失敗告終，因為儘管你內心激動不已，但你就是找不到勇氣去追求它。

戲劇化的味道

和田農場的水果番茄，帶來酥脆、清脆的感覺，具有戲劇性的風味，讓人回想起很久以前的酸甜回憶。當然，它的含糖量為11到12度，是甜的，非常適合回憶甜蜜的時光，酸度更是增強了它的口感。

與西紅柿有關的回憶

發明者和田先生就是對這種水果番茄有著苦樂參半回憶的人之一。 “上小學的時候，父親種的西紅柿很甜，讓我很震驚。直到那時，我才喜歡上了西紅柿的酸味和草味。”

我父親種植的西紅柿是現在流行的桃太郎系列的原始品種。當時，很少有品種的番茄既堅硬，含糖量高，而且可以等到完全成熟才採收。

種植西紅柿的秘訣

為了重現番茄令人難以置信的甜味，Wada 發現答案在於植物的澆水方式和肥料的濃度。

「它們只需要最少的水和肥料就能緩慢而穩定地生長。確定澆水的正確時間也很重要。我會在早上有限的時間內花時間澆水，因為那時樹葉正在枯萎，它們需要水。”

和田從園藝技術學院畢業後，以住校生的身份學習農業，回到父母家後，發現了父親介紹給他們的岩棉栽培系統，這是一種需要大量水和肥料的大規模栽培系統。

美味番茄可保存 10 年

他接受了盡量減少水和肥料使用的挑戰，並花了10年時間才重現他記憶中的味道。

“有了這個系統，你想種出好吃的西紅柿和你想大量生產的願望是成反比的”，和田笑著說道。

一年兩次吃太多西紅柿

瓦達每年種植兩次西紅柿，一次是從六月到七月，一次是從十一月到隔年一月。由於農場所在的京都府丹後地區獨特氣候，秋冬季節白天短、氣溫下降，但透過“慢慢生長”，西紅柿的糖度從7度上升到11、12度。

稻田的土壤是黏土，排水不暢，所以我們經常使用拖拉機。這種肥料不僅易於使用，還利用但馬奶牛的堆肥來盡可能保持較低的濕度。

戲劇化的味道

透過盡量減少水分，刻意營造對番茄不甜的環境，番茄本身就會擠出汁液，儲存養分，產生讓人流淚的甜美口感，還有讓人懷念青春的清爽酸味。

和田先生所命名的「運動員蔬菜」和「誇張的番茄」的形象，簡直一模一樣。

酸甜的味道讓我想起了曾經看過的運動劇和漫畫，有點懷舊又有戲劇感。

攝影：黑色柳隆

撰稿人： socko

農場主人：Wada農場

由 OYAOYA 製作