友善農業，Ethie農產品
農業的未來
那是十月的某一天，正值金秋碩果累累的季節，天空湛藍清爽。
我們走訪了京都府北部地區的一家農場，該農場正與OYAOYA密切合作，透過注重生態土壤營造，有機、無農藥種植，以及將非標準蔬菜轉化為無浪費的乾菜，來減少食物浪費。
每個農民使用不同的土壤、堆肥和蔬菜種植方法，因此您可以親身體驗當地情況並了解每個農民的個性。我想問大家的是：“農業的未來將會如何？”
我們將貼近豐富的自然環境，探索目前面臨勞動力短缺問題的農業的振興與改善途徑，扶持地方產業，培育未來。我用盡我所有的感官去觀察這種新的農業形式。
Ethie Agricultural Products 的溫和挑戰。
在京丹後市久美濱的Ethie Agricultural Products公司擔任煙草種植農後，他在2007年創立了一家公司，旨在以環保和人性化的方式進行農業生產。他們從2011年起開始努力生產獲得JAS認證的有機米和蔬菜，雖然目前業務已交給兒子小江彰弘（45歲），但董事長正男（71歲）和他的妻子利江（71歲）也在積極投入創造新型農業的事業。
致力於無農藥和有機材料
“起初，我們主要種植煙草。煙草容易感染疾病，所以我們使用了很多殺蟲劑。”
當 Masao 主席解釋 Ethie 農產品的起源時，我真的很驚訝。 Ethie Nosan 給人留下了非常深刻的印象，他是一位堅持不使用殺蟲劑和使用有機材料的農民，這也是促使他在 10 年後放棄煙草種植並開始在安全有保障的農業領域工作的原因。這個原因很瑣碎，但當你考慮到農業的未來時，它就意義重大，我感到驚訝。
“我聽牙醫說，除草劑會導致恆牙無法長出。為了我的孩子和孫子，我不想使用殺蟲劑。”
2004年，該公司獲得了生態農民認證，這是針對從事環境友善農業的農民的認證體系，例如使用堆肥創造土壤以及盡量減少使用農藥和化學肥料。 Koshie 家族世代繼承了稻田，因此他們使用稻農獨有的堆肥。 「除了自製的稻殼堆肥，我們還用碾米時產生的米糠製成顆粒，然後將其撒在種植JAS認證的有機作物的稻田和田地上，以給土壤施肥。”
水田面積達23公頃，農地面積達7公頃，面積相當於6.5個東京巨蛋。我們坐上一輛輕型卡車，被帶到山坡最深處的一片有機種植胡蘿蔔和洋蔥的田地。田野周圍可見的山腰是紅色的，土壤本身有機質很少而且很硬，看起來像紅色黏土。 儘管如此，田裡的土壤踩上去感覺柔軟蓬鬆，連胡蘿蔔葉子看起來也是蓬鬆柔軟的。
突然，我的目光落在了一隻停在紅色久留裡蘿蔔葉上的紅蜻蜓上，一個問題浮現在我的腦海中。它是有機種植的，沒有使用殺蟲劑，所以我想知道昆蟲怎麼樣了？馬薩奧的回答是「嗯嗯（笑）」。夏季的樹葉是昆蟲最喜歡的食物。這就是為什麼他們夏天不種植葉菜，而是致力於與大自然共存。
從色彩繽紛的胡蘿蔔到沙拉蘿蔔。
Echie Agricultural Products 的蔬菜生產對環境和人類都有益，它從種植蘿蔔開始。目前，他們每年種植約30種不使用農藥的蔬菜，主要種植根莖類蔬菜。
「使用殺蟲劑和化學肥料很容易影響樹葉，」代表秋宏說。當了解有機蔬菜的人參觀時，他們首先嘗試葉子，並且總是留下深刻的印象。胡蘿蔔田似乎在視覺上象徵這一點。田野裡長滿了鮮亮的淡綠色葉子，類似有機種植的胡蘿蔔，看起來就像電影場景中的森林和草原。
胡蘿蔔根據品種不同，有多種顏色和口味。深紅色的Kyokurenai越嚼越甜，而橘色的Oranje則味道淡淡的甜味，香氣清新。顯然，他們最近也開始種植色彩鮮豔且不尋常的胡蘿蔔品種，例如紫色和奶油色。
「我特別喜歡五顏六色的蔬菜，而且我在溫室裡種植了葉菜，例如瑞士甜菜和芥菜，」秋宏臉上露出燦爛的笑容說道。秋季，除了色彩繽紛的胡蘿蔔外，還有各種各樣的蔬菜可供收穫。
「常常有人問我『你洗了嗎？』」芋頭上用手仔細地除去了泥土，乾淨得可以直接蒸著吃。只需加少許鹽就很美味，而且口感有嚼勁，也很受歡迎。 挖出後，一股清香撲鼻而來，正男讚歎道：「今年的產量不錯。」輕輕抖掉泥土後，薑變得油亮、緊實、飽滿。它不僅香氣撲鼻，而且即使是外行人也能看出它是多麼新鮮、柔軟。
我還有機會嘗試桃之助，一種可以做沙拉吃的紅蘿蔔。它具有類似桃子的多汁柔軟的質地，其淡淡的甜味讓人想起了水果。我和吃樹葉的人一樣，激動不已，不禁露出笑容，就像正在享受「農業的未來」的秋彥。
將其乾燥或磨成粉。
Ethie Nosan在妻子Toshie的帶領下也參與到加工業務中，將不標準的蔬菜製成乾菜和粉末，確保辛苦種植的農產品不會浪費。一切都從乾蘿蔔開始，讓人想起從種植蘿蔔開始的蔬菜栽培。他們逐步開發出從乾蘿蔔到乾洋蔥和薑粉等產品，目前擁有包括乾菜和粉末在內的約20種加工產品陣容。
正如Toshie所說“乾菜也一樣，新鮮是關鍵”，Echie Nosan的干菜採用新鮮的食材製成，口感美味，香氣濃鬱，而且蔬菜本身的顏色也很漂亮。
「我嘗試了不同的切割方法和厚度，以呈現出美麗的顏色。」除了切片蔬菜並使用煤油和電的組合進行乾燥外，大多數工序（例如切菜）都是手工完成的，就像農活一樣。
除了蔬菜外，該公司還為生產京都著名糖果的當地麵包店和糖果公司加工米粉。除了種植獲得JAS認證的丹後有機越光米外，他們還將米加工成味噌，並使用米屑作為米醋的原料，盡一切努力減少與水稻種植相關的食物浪費。
我們參觀了堆積如山、接近倉庫天花板的稻殼，這些稻殼將成為自製堆肥，以及蚯蚓已在堆肥區排隊等候的景象，並聽取了他們的承諾和想法。吃著自然生長的蔬菜，聞著泥土的芳香，現場品嚐新鮮的蔬菜，體驗從土壤準備到作物加工的全新農業形式。
攝影：黑色柳隆
撰稿人： socko
由 OYAOYA 製作
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