日本乾菜的歷史

日本飲食文化有其獨特的食材和烹飪方法。其中，乾菜作為日本獨有的保存食品自古以來就很受歡迎。乾菜可以長期保存，在戰爭或災害時期也很有用。

這裡我們將介紹日本乾菜的歷史，重點介紹導致其廣泛使用的事件。

奈良時代 - 醃菜和乾菜的誕生 -

鹽漬菜和乾菜誕生於奈良時代。當時，種植新鮮蔬菜的技術尚未成熟，可長期保存的食物很少。鹽漬和乾燥的蔬菜有助於延長食品的保質期，從而確保食品的安全。

戰國時期 - 作為長期的食物供應 -

戰國時代，戰爭、災害頻傳，糧食短缺現象嚴重。大名和武士鼓勵生產乾菜，以提高其領土內的糧食自給率。乾菜保存期限長，可長期保存，可作為主食。主要將根莖類蔬菜和蘑菇曬乾後放入燉菜或湯中食用。

江戶時代～隨著物流的發展，物流逐漸在民間普及～

到了江戶時代，隨著物流的發展和人口的成長，乾菜開始廣泛出現在一般百姓的餐桌上。乾菜不僅作為主食或旅行食品，也是保存當季食材的一種方式。在江戶時代，用乾菜做成的燉菜和湯等菜餚已成為普通家庭的常見食物。

明治時代 - 西方飲食文化的影響 -

明治時期，西方文化開始影響日本，西式飲食文化開始傳播。這導致乾菜一度被遺忘。然而，到了明治末期，由於國產蔬菜品質的提高和外國蔬菜的進口，乾燥蔬菜的需求再次增加。在此期間，使用乾菜的烹飪方法也得到了改進，從而產生了新的菜餚。

第二次世界大戰 - 糧食短缺期間乾菜備受推崇 -

第二次世界大戰期間，隨著糧食短缺現象愈演愈烈，乾菜變得備受重視。戰爭時期，由於後勤限制，蔬菜難以獲取，所以需要利用乾菜。乾菜也作為士兵的口糧，乾菜產量迅速增加。這段時期，乾菜中主要生產高麗菜、韭菜等葉菜類蔬菜，作為主食的替代品食用。

戰後 - 從穩定供給到健康意識 -

戰後，日本經濟快速發展，糧食供應穩定。雖然乾菜的需求量減少，但由於其營養豐富、方便且易於準備，仍然被旅行者和戶外運動愛好者用作食物。

此外，隨著人們健康意識的增強，對乾菜的需求再次上升。如今，乾菜在超市和網路上很容易買到，而且可用於各種各樣的菜餚。

乾菜歷史悠久

日本的乾菜可長期保存，在戰爭或災害時非常有用，自古以來就發揮保存食品的作用。多年來，對乾菜的需求和用途發生了變化，但其根本作用保持不變。時至今日，乾菜仍是一種方便的食材，因為它們營養豐富且易於準備。

近來，蔬菜的健康益處受到關注，經過熱處理的蔬菜被認為比生蔬菜更健康，因此對乾蔬菜的需求再次增加。熱處理可以使蔬菜在不破壞其營養成分的情況下長期保存，因此引起了注重健康的人們的注意。

日本的乾菜歷史悠久，不僅用作保存食品，也用作旅行食品和保健食材。預計未來乾菜的需求將持續增加。隨著乾菜的保存技術和使用方法的不斷進步，我希望能夠創造出使用乾菜的新菜餚。

參考網站

• 日本養食學會 https://www.jsnfs.or.jp/
• 上村直樹，《乾燥食品與乾燥蔬菜的歷史》（農產漁村文化協會，2007）
• 食品科學會編《蔬菜科學》（朝倉出版，2009）
• 鈴木健司，《乾燥食品辭典》（東京出版，2010年）
• 「農業與食品產業的歷史」 （農林水產省網站） https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1701/speaking-02.html