あじのローズエスカペーシュ
気になる度
料理ジャンル
マリネ
品目数
2
準備時間
20 分
調理時間
15 分
投稿者
望月じゅん
天然のやさしい甘みや苦味のすりおろし玉ねぎと乾燥野菜3種の味わいが混ぜ合わさり、具たくさんで旨みも詰まったソースです。ほんのりローズカラーで彩りも楽しめ、それだけでも一品になります。
レシピを作った方
材料
あじ（中サイズ）...10匹
塩…適量
片栗粉...適量
米油（又はオリーブオイルなど）...適量（揚げ油用）
-
伏見とうがらし...5g
-
オランジェ...5g
ラディッシュ...5g
赤玉ねぎ（すりおろし）...180g（約1/2個）
米酢...大匙2杯
レモン汁...大匙1杯
粒マスタード...小匙1杯
はちみつ...小匙1杯 （お好みで、量を足して下さい）
魚醤...小匙1杯
塩…小匙1/3
ブラックペッパー（粗挽き）...適量
材料
マリネソース
調理方法
下準備
あじを水で洗い（血合いをとるなど）、キッチンペーパーで水気をきる。
あじのお腹から尾にかけて伸びている硬い筋を取り除く。
赤玉ねぎをすりおろし、水気を切る
伏見とうがらしを細かく刻む。
作り方
あじにしっかりめに両面に塩をふる。10分以上冷蔵庫でおく。
すりおろしたたまねぎに米酢、レモン汁、レモン汁、塩、魚醤、はちみつを加え混ぜる。
乾燥野菜を加える。ブラックペッパーをふる。乾燥野菜がしんなりと馴染むまでおいておく。
鍋に多めにオイルを敷き、中弱火で鯵を揚げる。ほんのりと焼き色がつくまで。
油をきった鯵をお皿に並べ、②のマリネソースをかける。
レシピまとめ
天然のやさしい甘みや苦味のすりおろし玉ねぎと乾燥野菜3種の味わいが混ぜ合わさり、具たくさんで旨みも詰まったソースです。ほんのりローズカラーで彩りも楽しめ、それだけでも一品になります。
